Os separadores de gordura são câmaras retentoras por onde se devem fazer passar as águas provenientes das bancadas das cozinhas, máquinas de lavar louça e outros equipamentos associados às cozinhas, por forma a fazerem a retenção das gorduras.
Com a implementação do HACCP na Restauração e Indústria Alimentar, a limpeza, a higiene e o tratamento das gorduras impõe a necessidade de aplicação de separadores de gordura.
Em todos os empreendimentos e estabelecimentos onde existam cozinhas industriais; Restaurantes, Hotéis, Hospitais, Lares, Infantários, Talhos, Peixarias, Cantinas, o Decreto Regulamentar 23/95 de 23 de Agosto tornou obrigatórios estes equipamentos (Artigo 263º).
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